【 チップの種類と特徴 】食材に合わせて自分の好みで・・・。 | | 【 特徴 】 | 【 適した食材 】 | ヒッコリー | 欧米では一番人気が高いらしく、クルミのような香りの強い燻煙材です。 |
肉、魚どちらにも合います。特にベーコンやハムなどには最適です。 | ナラ | ミズナラの木なのでどんぐりの木のことです。渋みがなく香りもソフトです。 |
魚介類によく合います。 | ブナ | すっきりした香りで、タンニンの成分が強い燻煙材です。長時間使うと渋みが増しますのでご注意ください。 |
魚介類によく合います。 | サクラ | 最も一般的な燻煙材です。香りが強いのが特徴なので、食材自体がにおいの強い場合に使うと良いです。他の燻煙材とブレンドしても大丈夫です。 |
ラム肉、マトン肉、魚介類によく合います。 | クルミ | 香りがいいので、リンゴと並んで人気が高いです。脂肪分が多いので沢山煙が出て持ちもいいようです。 |
肉、魚介、チーズなど幅広く使えます。 | リンゴ | 果実木なので甘みがあり、香りもソフトです。淡白な食材にもピッタリです。 |
鶏肉、白身魚など。チーズや豆腐などにも向いています。 | | |||||
【 スモーカーのメンテナンス 】 固形化したタールは、温かいうちはベトベトで落としづらいのですが、お湯をかけて洗えば比較的簡単に汚れを落とせます。 |  焼き網の汚れはバーナーなどで焼ききるのが一番です。勿論、裏表の両方から焼ききらないといけません。 | | ||||
【 ツナの燻製 】ツナの缶詰を材料に燻製にするだけで、とっても美味しいビールのおつまみが出来ますよ。 | 材料 |
ツナフレーク缶、コショウ |  ツナ缶の中身を金属製のザルにあけて、よーく油をとっておきます。 | スモークはこのザルに入れたまま行なってください。スモーク中にはたまに掻き混ぜてツナ全体に香りがつくようにします。  キツネ色になるまでスモークし、コショウをかけて出来上がりです。ビールのおつまみに最適ですが、サラダなどに振りかけても美味しくいただけます。 | コショウはブラック・ペッパーがお勧めです。 | |||||
【 ビーフジャーキー 】材料 |
牛肉、生姜1個、ニンニク、日本酒100ｃｃ、醤油200ｃｃ、コショウ、バジル |  牛肉は薄くスライス状に切ります。 |  肉に、みじん切りしたニンニク、生姜を入れ、コショウとバジルを振りかけます。 | 日本酒と醤油をそれぞれ入れて下味をつけておきます。  金属製のザルに並べて日陰で表面をしっかり乾かします。 | その後、スモーカーに入れて赤黒くなるまで待ったら出来上がりです。固さは火からの距離や燻製の時間で決まりますので、自分好みの固さになるまでじっくりスモークしてください。 | |||||
